El queso payoyo es un producto icónico de la Sierra de Cádiz, Andalucía, elaborado principalmente con leche de cabra payoya, una raza autóctona de la región, y en ocasiones combinada con leche de oveja grazalemeña. Este queso destaca por su sabor único, su textura inigualable y su método de producción artesanal que ha conquistado los paladares más exigentes.
En este artículo, encontrarás una relación completa de fabricantes y marcas de quesos payoyo, ideal para los amantes de los quesos de calidad y para quienes desean conocer más sobre este tesoro gastronómico español.
Principales fabricantes de quesos payoyo
A continuación, presentamos una lista detallada de los principales fabricantes de quesos payoyo en España:
Queso artesano de cabra payoya curado. La Arriateña
La Arriateña es una empresa comprometida con la tradición quesera andaluza. Ubicada en la Serranía de Ronda, esta quesería utiliza métodos artesanales transmitidos de generación en generación. La leche proviene de cabras payoyas, una raza autóctona conocida por su…
Queso Artesano Semicurado de Cabra Payoya, La Pastora
Queso Artesano Semicurado de Cabra Payoya La Pastora, empresa productora El queso Artesano Semicurado de Cabra Payoya, La Pastora de Grazalema es sinónimo de calidad artesanal en la producción de quesos. Situada en la Sierra de Cádiz, esta empresa…
Queso de cabra payoya, viejo, El Bosqueño
Queso de cabra payoya, viejo, El Bosqueño Queso de cabra payoya, viejo, El Bosqueño El queso de cabra payoya viejo El Bosqueño es una joya gastronómica de la Sierra de Cádiz. Este queso, elaborado artesanalmente con leche de cabra…
Queso curado de Cabra Payoya, de Quesos Payoyo S.L.
Queso curado de Cabra Payoya, de Quesos Payoyo S.L., empresa productora El queso curado de cabra Payoya es un emblema de la calidad artesanal y de la rica tradición quesera de la Sierra de Grazalema. Quesos Payoyo S.L., situada…
Queso semicurado de Cabra Payoya, La Covacha
El queso semicurado de cabra Payoya “La Covacha” es una auténtica joya culinaria que combina tradición, calidad y un sabor inconfundible. Este producto representa lo mejor de la tradición quesera andaluza, utilizando leche de cabra Payoya, una raza autóctona…
1. Quesos Payoyo S.L.
Fundada en Villaluenga del Rosario, esta empresa es el referente más reconocido de queso payoyo. Su variedad incluye quesos curados, semicurados y frescos, elaborados tanto con leche de cabra como de oveja. Destacan por su compromiso con la tradición y el uso de ingredientes 100% naturales.
2. Quesos El Bosqueño
Con sede en El Bosque, Cádiz, esta empresa ha ganado numerosos premios internacionales por la calidad de sus quesos payoyo. Su catálogo incluye opciones como quesos añejos, semicurados y con especias como pimentón o romero, ideales para quienes buscan sabores innovadores.
3. Quesería Artesanal La Pastora de Grazalema
Especialistas en quesos elaborados con leche de cabra y oveja, esta quesería apuesta por métodos tradicionales que preservan el auténtico sabor payoyo. Su gama de productos incluye quesos ecológicos y opciones especiales como quesos envejecidos en manteca.
4. Quesos Montealva
Con sede en Algodonales, Cádiz, esta quesería artesanal produce quesos payoyo con métodos sostenibles y leche de ganaderías locales. Su queso curado de cabra es especialmente apreciado por su intensidad y su textura cremosa.
5. Quesos Puerto Carrillo
Ubicada en Ubrique, esta quesería destaca por su producción a pequeña escala, lo que garantiza la autenticidad y la calidad de cada pieza. Sus quesos semicurados y curados con hierbas son un verdadero manjar.
6. Quesería Los Alcornocales
Situada en el corazón del Parque Natural de Los Alcornocales, esta quesería combina el respeto por el entorno natural con la excelencia en la elaboración de quesos payoyo. Sus quesos destacan por su maduración lenta y su sabor profundo.
7. Quesos La Covacha
Quesos la Covacha, ubicada en Villaluenga del Rosario, esta quesería destaca por su producción a pequeña escala, lo que garantiza la autenticidad y la calidad de cada pieza.
¿Qué hace especial al queso payoyo?
El queso payoyo no solo es un producto delicioso, sino también un ejemplo de sostenibilidad y respeto por la tradición. Su elaboración sigue estrictos procesos artesanales, desde el cuidado de las cabras payoyas hasta la maduración del queso en condiciones óptimas.
Los quesos payoyo son versátiles y se pueden disfrutar solos, en tapas o como ingredientes de platos más elaborados. Su sabor varía dependiendo del tipo de leche y del tiempo de curación, ofreciendo opciones para todos los gustos.
Cómo elegir tu queso payoyo ideal
Al elegir un queso payoyo, ten en cuenta lo siguiente:
- Curación: Los quesos frescos son suaves y cremosos, mientras que los curados ofrecen un sabor más intenso y una textura firme.
- Tipo de leche: La leche de cabra aporta un toque más ácido, mientras que la de oveja añade cremosidad y dulzura.
- Aromatización: Algunas variedades incluyen hierbas, especias o envejecimiento en aceite, lo que añade matices únicos al sabor.
Dónde comprar quesos payoyo
Puedes adquirir quesos payoyo directamente en las queserías mencionadas, en mercados locales de la Sierra de Cádiz o a través de plataformas online especializadas en productos artesanales. Muchas de estas marcas también tienen tiendas en línea que ofrecen envío a nivel nacional e internacional.
Conclusión
El queso payoyo es mucho más que un producto gastronómico: es un emblema de la Sierra de Cádiz y de la dedicación de sus artesanos. Ya sea que prefieras quesos frescos, semicurados o curados, los fabricantes de quesos payoyo garantizan calidad, tradición y un sabor que conquista.
Explora las marcas y queserías mencionadas, descubre nuevas variedades y disfruta del incomparable placer que ofrecen los quesos payoyo. ¡Tu paladar te lo agradecerá!